Esta feria de Turismo Gastronómico, única en su categoría en la península Ibérica con el grado de internacionalidad, más que una feria enmarcada en un corto de período de tiempo

Este año Xantar celebró su XX edición lo que tuvo un gran significado para los organizadores y participantes que se reúnen en Galicia para deleitar con las maravillas culinarias de sus regiones a todos los asistentes.

Esta feria de Turismo Gastronómico, única en su categoría en la península Ibérica con el grado de internacionalidad, más que una feria enmarcada en un corto de período de tiempo, es un evento que ha propiciado la conformación de una gran familia que crece cada año, con cada edición.

Los chefs, los periodistas, los agentes de viaje, los proveedores, las escuelas de gastronomía y turismo, en fin todos los involucrados, acuden a la cita para ayudarse, para promover sus gastronomías, para intercambiar conocimientos, crear alianzas de cooperación y planificar intercambios entre países entre otras muchas acciones que cada cual genera según sus intereses y posibilidades.

Eso ha sido Xantar en todos estos años y ya se hizo adulta, pero sigue joven y revitalizada cada año. Panamá llega como país invitado especial en el 2017, y marcó un hito para los próximos años.

En el 2017 y 2018 fue a Xantar una delegación del Club Gastronómico de Panamá y una delegación de estudiantes del INADEH que apoyaba a los chef del club en el restaurante contando además con el auspicio de la Autoridad de Turismo de Panamá.

Este año ha sido diferente y por primera vez se unieron dos universidades para hacer equipo en representación del país, y lo hicieron muy bien.

Llevaron un menú que fue el resultado de una investigación - aún en curso - de un joven antropólogo panameño y los profesores de la USMA. Se remontaron a los alimentos que existían en nuestra América antes de la llegada de los europeos, los asiáticos o los africanos, un menú por demás saludable, con muy buena presentación y excelente combinación de sabores.

Como coronación a la presentación del menú prehispánico al que le dieron por nombre Abya Yala, el antropólogo Abner Alberda, también se trasladó hacia Ourense y acompañó a este nutrido grupo dictando una conferencia durante del evento sobre los resultados de la investigación que ya entra en su segunda etapa.

La delegación que atendió el restaurante y que solo pudo hacer tres prácticas antes de la partida hacia España, estuvo compuesta por:

Chef Samuel Joel Quiroz Ulate, chef ejecutivo del Hotel Ciudad de David en Chiriquí

Chef Manuel Alexander Villalaz Guerra, egresado de los cursos de la USMA

Chef Manuel De Jesús Trejos Franco, egresado de los cursos de la USMA

Chef Vivian Lisneth Caballero Delgado, de Chiriquí

Chef Eva Aguilar Rodriguez De Valdespino, profesora de la USMA

Chef Josefa Rosa Bichili Salazar, Directora de Innovación Gastronómica de la USMA

Chef Neptario Adolfo Cabrera Meléndez, profesor de la USMA

Stefany Cristina Ortega Vergara, estudiante de la UIP

Alberth Vincent Jacobs Cano, estudiante de la UIP

Jose David Donoso Muñoz, estudiante de la UIP

Zuyimara Tahire González Montenegro, estudiante de la UIP

Luis Andres Velasquez Lamboglia, estudiante de la UIP

El esfuerzo y los buenos resultados se premian y más cuando estos se realizan con un entero desprendimiento del ego y del interés personal y prima el deseo del buen hacer en representación de un colectivo y de un país. Y el hacer ese reconocimiento público ha sido el principal objetivo de esta rueda de prensa.

Cada uno de estos chicos y estos chefs costearon con sus propios recursos todos los gastos de viaje. Y lo resalto, porque no fueron a pasear, no fueron a pasar un curso en beneficio personal, fueron a trabajar muy duro durante cinco días, llegando a las 10 AM al recinto ferial y saliendo a las 1.00 AM del otro día con buen tiempo, para representar a su país, y lo hicieron con mucho orgullo y alegría.

Cada año Xantar entrega premios de diferente índole, y en todos va el compromiso de sumarse a ese grupo de personas que apuesta por promocionar los destinos turísticos de su región o país a través de la Gastronomía.

Los premios de este año fueron:

Medalla de Oro de Radio Turismo:

- Universidad Católica Santa maría La Antigua

- Universidad Interamericana de Panamá

Plato de Oro de Radio Turismo:

- Restaurante Stylo del Hotel Ciudad de David, en Chiriquí

Touches Blanches de Radio Turismo:

- Chef Fifita Bichili

- Chef Neptario Cabrera

Como colofón a la labor realizada y sin esperarlo, el restaurante fue merecedor de uno de los cuatro premios que otorga la feria cada año. Y fue el resultado del trabajo en conjunto. Primero la selección del menú, su fundamentación teórica, luego su preparación y presentación en el plato y por último la información que se le dio a cada comensal que fue al restaurante. Todo esto hizo posible que se trajera para Panamá el premio por “Mejor Actividad Relacionada con la Salud y la Nutrición” Premios a la Internacionalización, Xantar 2019.

Los showcooking sobre comida panameña ocuparon gran parte del programa, pues además del chef Samuel, Fifita, Neptario y Manuel que se hicieron acompañar en sus presentaciones por los estudiantes, también estuvo muy activa la delegación de 10 docentes del INADEH, que mostraron platos típicos del país, coctelería y pastelería con gran éxito y reconocimiento por los asistentes.

En el día de hoy, todos los que hicieron posible que Panamá volviera a sonar fuerte en Galicia ante los gallegos, los portugueses, los peruanos, los colombianos, los brasileños, los ticos, etc. no pudieron asistir por compromisos de trabajo y también por el escaso tiempo con que organizamos este encuentro, pero para todos ellos pedimos una mención y un merecido reconocimiento por parte de los suyos, de la gente que con tanto orgullo y satisfacción fueron a representar en España.

Hoy todos ellos, y los chefs de otros países que los vieron trabajar unidos, organizados y contentos, forman parte de un proyecto que nació en la USMA y que va creciendo: “La cocina en la Mochila”, pero ya de eso le tendrán que contar un poco más los chefs Fifita y Neptario.

Fuente: La Estrella de Panamá

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